鲜香菇和干香菇有差别吗 鲜香菇跟干香菇有什么区别


鲜香菇和干香菇有差别吗 鲜香菇跟干香菇有什么区别

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营养成分方面的区别从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别并不是很大 , 只是说香菇在干制的过程中,会把其中的水分去除,而里面的营养基本上都保存了下来,再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇 , 这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d , 能够促进人体对钙的吸收,所以跟香菇在晒制的过程中 , 它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高 。
味道方面的区别因为干香菇在干制的过程当中,它内部结构会发生转化 , 里面会生成更多的香菇精,这是香菇所含的一种特有香味物质,所以经过晒制后的香菇用来炖汤,香气会更加的浓郁 , 所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好 。
口感方面的区别【鲜香菇和干香菇有差别吗 鲜香菇跟干香菇有什么区别】因为干香菇在晒制的过程当中,里面的水分含量缺失,但味道较浓,吃起来的口感比较粗糙,而鲜香菇里面的水分含量多,口感嫩滑,肉质细腻,再者就是干香菇不易于消化,并不适合老人和小孩过多的食用,但鲜香菇含锌丰富,口感好,易消化比较适合老人和小孩食用 。

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