1、用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用 。
【腊鱼怎样炒才好吃 腊鱼怎么炒才好吃】2、准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用 。
3、把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用 。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用 。
4、起锅烧热，放入少量油，把油烧热，放入准备好的腊鱼块，调至中小火，翻炒至出香味 。
5、放入准备好的葱姜蒜，调至大火快速翻炒均匀 。放入准备好的干红辣椒，翻炒至出香味 。准备少量水放入锅中，大火煮开 。
6、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味 。注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点 。
7、把水分炒干后即可装盘盛出 。
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