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甘蔗中间为什么会变红甘蔗变红是因为霉菌感染 。
甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，若是保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，出现红心的现象 。
甘蔗中间变红后能吃吗变红的甘蔗不能吃 。
甘蔗变红就意味着已经被霉菌感染 ， 并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素，具有剧毒，在我国每年都有吃红心甘蔗中毒的事件发生，因此，变色的甘蔗还是直接扔掉 。
变红的甘蔗吃了会怎么样【甘蔗中间为什么会变红 甘蔗中间变红后能吃吗】甘蔗红心是甘蔗腐烂的最初症状 ， 这种甘蔗中已经含有了一定量的3-硝基丙酸、节菱孢霉等物质，这些物质都具有毒性，由于人体自身有一定的解毒能量，这种毒素的摄入量在不足0.5g时一般不会出现症状 ， 并且吃红心甘蔗时还会刻意的不吃中间红心的部分，减少了毒素的摄入，这也是为什么有些人吃了红心甘蔗没有中毒的原因，但这些毒素对肝脏的损伤是实际存在的 ， 大量食用或长期食用也会出现中毒现象，肝功能损伤更加严重 。
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