浓汤麻辣烫怎么调汤 _花椒

如何让麻辣烫汤汁浓郁？

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准备材料：白菜、莴笋叶、鹌鹑蛋（煮熟剥壳）、猪骨汤、猪油、牛油、植物油（菜油上佳）、姜片、大粒的蒜、郫县豆瓣、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶、白胡椒粉、冰糖、生抽、盐、葱结、花椒、干辣椒、鸡精
制作步骤：
1、部分炒料展示。
2、铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。
3、再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
4、炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、陈皮、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。
5、麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。
6、汤底浓郁，内容丰富多彩的麻辣烫就完成了。

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麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g ，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g 。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
###其它资料参考###工具/原料
猪骨，牛骨，鸡架
首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。
把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。
把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。
接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。
小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。
通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油
加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫
###其它资料参考###火锅底料半袋糍粑辣椒3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片灯笼椒20克
调料生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。