2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后 ， 倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟 。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火 。
六碗水豆瓣辣椒酱100g干辣椒20g猪骨汤浓缩汤料2块 辅料：大葱50g姜 20g蒜头20g花椒 20g
做法
1.豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段 。锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味 。
2.放入六碗水（1500ml） ， 煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒 。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可 。
小贴士
在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火，翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅 。
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
【浓汤麻辣烫怎么调汤】做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味 ， 随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头 。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀 ， 这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料 。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味 。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买 。
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