2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后 , 倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟 。
3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火 。
六碗水豆瓣辣椒酱100g干辣椒20g猪骨汤浓缩汤料2块 辅料:大葱50g姜 20g蒜头20g花椒 20g
做法
1.豆瓣酱剁碎,干辣椒切成小段 。锅中入油,加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味 。
2.放入六碗水(1500ml) , 煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒 。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可 。
小贴士
在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火,翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅 。
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
【浓汤麻辣烫怎么调汤】做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味 , 随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头 。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀 , 这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料 。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味 。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买 。
![浓汤麻辣烫怎么调汤](http://img1.jingyanla.com/231129/0023012P8-2.jpg)
文章插图
相关经验推荐
- 广西惠桂保怎么报销?
- 芋包煮多久熟
- 浓郁骨汤怎么做
- 古代养颜秘方 古代美人儿是怎么练成的
- 高中生不爱学习怎么办 高中生不肯学怎么办
- 青少年摔东西怎么教育孩子 青少年摔东西怎么教育
- 十四岁女儿不想上学 14岁的女儿不想上学怎么办
- 青少年沉迷动漫要怎么办 初中生沉迷动漫怎么办
- 孩子的挫折教育应该怎样做 孩子挫折教育怎么做
- 小孩高中早恋怎么办呀 小孩高中早恋怎么办