牛油底料怎么做好吃 _牛油

正宗自制牛油麻辣火锅底料怎么做好吃？

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用料
牛油1000克
草果4个
豆豉1勺
香叶6片
桂皮4块
花椒适量
丁香8粒
白豆蔻4个
干辣椒适量(买了16元的)个人口味
麻椒适量(10元)
陈皮适量
兰奈5片
高良姜4块
砂仁4个
小茴香适量
白酒少许
郫县豆瓣酱1大勺(炒菜勺子)
冰糖6颗
牛油麻辣火锅底料的做法
1*将花椒麻椒放入盆中，加开水泡半小时。捞出。
辣椒加开水泡半小时，至变软。然后用刀切碎。
2*除去白酒，冰糖，豆鼓，郫县豆瓣酱，其余材料加热水泡半小时，捞出。
3*锅中倒入炒菜油适量，加入牛油块(淘宝买的牛油成品，自己熬太麻烦)加热，放入郫县豆瓣酱，炒5分钟，加入花椒麻椒翻炒，倒入辣椒碎翻炒，最后家步骤2材料。加入冰糖，继续翻炒5分钟。
4*最后放入一点白酒，和豆鼓。翻炒后关火。冷却分装
放入冰箱冷藏，冷冻，可以保存好长好长时间。慢慢吃吧。
吃的时候熬一锅骨头汤，加入底料，葱段，姜片。

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麻辣牛油火锅底料的做法步骤
1
新鲜牛油切成小块
2
牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3
开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4
炼好的牛油
5
1公斤生牛油炼了650克
6
各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7
青红花椒用白酒浸泡
8
用了三种辣椒，以增加不同的风味
9
剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎
10
锅里放入菜籽油，油过后降温
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下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
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放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
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将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
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加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
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再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
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这个颜色越炒越好看
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将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
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倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
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下入泡好的花椒和白酒
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继续搅，继续熬
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豆豉不能少
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放入冰糖和永川豆豉翻炒
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倒入醪糟汁，搅5分钟
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盖盖子焖至冷却放凉
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放凉就可以装起来了
###其它资料参考###一、原料准备
菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克
二、炒制方法
1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。