为什么泡普洱茶时,茶汤表面有很多白色泡沫?
![普洱茶泡起来起沫很大怎么回事](http://img1.jingyanla.com/231129/0139523L5-0.jpg)
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我们泡普洱茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层白色的泡沫,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多,尤其在普洱茶生茶最为较为常见 。于是对于喝茶的人而言就开始担心了 , 这些“泡沫”究竟是什么?这样的普洱茶是好茶吗?能不能喝?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现 。但实际上,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。茶皂素是什么?茶皂素又名皂甙 , 皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名 。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物 , 是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。简单来说,茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质,冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层 。普洱茶中的泡沫是怎样产生的?冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是:第一、茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶是多毫品种所制;第三,茶里的碎末儿、茶屑比较多 。而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等 。其中茶皂素又名茶皂甙,有很强的起泡能力 。茶里的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关,茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不会影响茶的口感 。什么情况下容易产生茶泡沫?除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫,还有其它情况也容易产生茶泡沫 。(1)茶毫较多的茶叶 。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富 , 容易产生茶泡沫;(2)较细碎的茶叶 , 比如红碎茶在冲泡时就容易产生茶泡沫 。普洱茶茶汤有泡沫还能不能喝?在不知道泡沫的真相以前,问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“?一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫,不喝;还有的人说把泡沫冲掉再喝 。这些回答都是正常思维 。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的 , 相信会有很多的茶友,下次再遇到有泡沫的茶汤时,就不会有如此强烈的排斥感了 。但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”?然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之 。事实上茶皂素溶于水中,是无色无味的,并不会对茶汤的口感产生影响 。综上所述,普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素,茶皂素并不会影响茶汤的口感,并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准 。所以请放心的喝那杯有着茶泡沫的普洱生茶吧 。
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我们在泡茶时,由于水流的震荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是茶皂素 , 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣 , 难溶于冷水,PH值5.6~5.7之间呈弱酸性,具有很强的起泡力 , 不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味现对浓郁 。另外茶皂素具有调节血糖,降低胆固醇 , 预防心脑血管疾病,化痰止咳的功效 。
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###其它资料参考###这泡沫是正常的 。
一、茶叶中的茶皂素,会形成泡沫,对人体无害,而且有消炎镇痛的作用 。茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中含量很低 , 对茶叶的色、香、味等品质不产生影响,因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏 。
茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质 。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多 , 现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等 。
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