扩展资料：
选购牛肉方法：
1、看颜色 。新鲜的牛肉肌肉有光泽 ， 呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色 。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色 。
2、靠触摸 。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜 ， 不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复 。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥 ， 新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
3、闻味道 。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
4、看老嫩 。嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细，富有弹性，老牛肉肉色深红，肉质较粗 。
参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑
百度百科-食物变质
###其它资料参考###牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑 。
牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑 。再者 ， 牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色 。
变质的牛肉，轻微的会有腥味 ， 严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味 。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色 。
扩展资料：
牛肉挑?。?
1、看颜色 。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色 。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色 。
2、靠触摸 。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复 。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏 ， 指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
3、闻味道 。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
4、看老嫩 。嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗 。
辨别注水牛肉 。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显 。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透 。
参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑
参考资料来源：百度百科-食物变质
###其它资料参考###牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑 ， 并与氧气发生反应 。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长 。铁锅使用不当造成的 。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质 "进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理 。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑 。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了 。
除了锅之外，是使用了劣质的 "调料包 "造成的 。现在的淮南牛肉汤大多是用非传统的原料制作的 。很多是直接从市场上的茴香摊位上买的 。为了增加牛肉汤的口感，又使用了 "牛肉香精、味精王、牛肉精 "等添加剂造成了汤的变色 。普通的牛肉 "调料包 "没有效果 ， 很难做出正宗的美味，一些店主就用市场上卖的这些 "添加剂 "来做汤，以缩小与 "正宗淮南牛肉汤 "的味道差异，但这些 "添加剂 "往往会让牛肉汤变黑汤 。
牛肉汤变黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因为你的温度过大造成的 ， 一般下来不会出现这种现象，如果你经常用火熬牛肉汤，就很容易出现这种现象，另外一个原因就是你的牛肉汤的时间，煮的时间过长，有15分钟为宜 。牛肉汤为什么会变黑，一是因为使用的是铁锅，二是汤不能沸腾，三是因为黑胡椒汤的调料问题 。
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