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.黄茶是怎么发酵de( 二 )

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湿坯闷黄是指茶叶水分较多的情况下，以一定的温度作用之 ， 一般是杀青或热揉后直接开始闷黄，由于叶子含水量高，变化快，所以湿坯闷黄的时间相对较短，根据茶叶种类的不同一般控制在8小时以内 。
干坯闷黄是在茶叶水分较少的情况下，以一定的温度作用之，一般会在杀青后先进行摊放或干燥期间进行干坯闷黄，由于水分少，变化较慢，所以黄变时间较长，根据茶叶种类的不同干坯闷黄的时间会长达几十个小时不等 。
【.黄茶是怎么发酵de】
干燥
黄茶干燥分两次进行，毛火采用低湿烘炒 ， 足火采用高温烘炒，干燥温度先低后高 。
毛火时堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢 ， 在湿热作用下多酚类化合物的自动氧化，叶绿素等其它物质进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成 。
足火用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用 ， 使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感 。
黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。如”君山银针““蒙顶黄芽”和“霍山黄芽” 。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成的，采摘标准一芽一叶或一芽二叶，其原料品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶 。如湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山白毛尖”
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶制作而成 。如安徽的“皖西黄大茶”，广东的“大叶青” 。
功效
黄茶的制作工艺相对简单，较大的保留原有成分 ， 所以防癌，抗癌，杀菌消炎方面具有特殊效果 。
除此之外，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处 ， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
###其它资料参考###黄茶为部分发酵茶，其发酵度为10% 。制作工艺：杀青--揉捻--闷黄--干燥 。黄茶制作过程中重闷黄过程 ， 在这个过程中进行轻微的发酵，因此具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香 。如君山银针 。
###其它资料参考### 制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历，喜欢喝茶的朋友都知道，黄茶是因为加工条件不同引发叶子变黄制成 ， 具有独特的口味 。下面看看制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历是什么 。
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历1一、制作黄茶的原料
黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶 。
二、黄茶制作的由来
在制作绿茶的过程中，人们发现了不同的加工条件所引起的茶叶品质变化也有所不同 。经过长期艰苦地探索 ， 从中总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺 ， 而黄茶便是其中一种 。
据史料推测 ， 黄茶在公元7世纪就产生了 。但当时的黄茶与现在的不同 ， 它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名 。而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作中经过“焖黄”工艺逐渐演变而来的. 。
三、黄茶的制作工艺

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