1、杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用 。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透 。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处 。
与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长 。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展 。
2、揉捻
黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用 。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行 。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻 ， 防止茶汁挤出，色泽变黑 。
3、闷黄
闷黄是黄茶加工的独特工艺 ， 也是黄茶品质形成的关键工序 。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温 。
闷黄的初始叶温 ， 闷黄叶的保温条件，对闷黄的影响较大 ， 为了控制黄变的进程 ， 通常要采用趁热闷黄 ， 有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温 。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通 。
闷黄时间长短与黄变要求、茶坯含水量、叶温密切相相关 。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄，由于叶子的含水量较高，变化较快，闷黄时间较短，不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄，由于叶子的含水量少 ， 变化较慢，闷黄时间较长 。
4、干燥
黄茶干燥一般采用分次干燥 。干燥的方法有烘干和炒干两种 。干燥的温度比其他茶类偏低，且遵循“先低后高”的原则 。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度 ， 创造湿热条件 ， 使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下 ， 内含物进一步缓慢地转化，有进一步闷黄的作用 。即边干燥、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善 。后期采用较高温度的烘炒，固定已经形成的黄茶品质，同时在干热条件下，进一步发展香味 。
四、黄茶的种类
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以来就非常地有名气，此黄茶一般会选择在清明后的一星期内采摘，而且是晴天哦 ， 其茶叶色是紫色，非常容易辨别 。
2、大叶青
大叶青黄茶主要生产与广东地区 ， 特别是粤北山区的大叶青茶会更为出众，肥壮紧实的外形、老嫩均匀，而且冲泡出来的茶汤非常浓醇甘爽 。
3、海马宫茶
黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰岩脚下，在超天然的气候环境中，致使海马宫茶具有超强的持嫩性，此茶的外形是条索紧结型的 ， 茶色嫩黄明亮 。
4、沩山白毛尖
沩山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区，此茶是微卷外形，而且茶色黄亮油润，茶香更是芳香浓厚 。
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历2一、黄茶来历
人们从炒青绿茶中发明 ， 因为达成揉捻后干燥不敷或者不实时，叶色即变黄，于是孕育发生了新的品类——黄茶 。
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