黄茶的制作方法是什么??
![.黄茶是怎么发酵de](http://img1.jingyanla.com/231129/03002Q247-0.jpg)
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黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 , 是黄茶,程度重的,则形成了黑茶 。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工艺 。制作过程:
1、杀青黄茶通过杀青,以破坏酶的活性 , 蒸发一部分水分 , 散发青草气,对香味的形成有重要作用 。
2、闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质,方法不一 , 但殊途同归 , 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量黄茶多,叶温愈高 , 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
3、干燥黄茶的干燥一般分几次进行 , 温度也比其它茶类偏低 。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针" , 四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽" 。
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黄茶发酵程度是10%-20% 。黄茶属于轻发酵茶 , 工艺技术是人工控制的,叫做“闷黄” 。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶,用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等 , 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色 。
黄茶自古至今有之,但不同的历史时期 , 不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义 。历史上最早记载的黄茶概念,不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名 。
###其它资料参考###黄茶自古至今有之,但不同的历史时期,不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义 。
黄茶全套的制作工艺是在公元1570年前后明代隆庆年间正式问世,在此之前茶人大都凭直观感觉来辨别黄茶 。
历史上最早记载的黄茶概念,不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征 , 茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。
如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。
黄茶是微发酵茶 , 发酵度在10%-20%之间,和绿茶不同的是黄茶的发酵是通过“闷黄”的工艺人为控制的,其味道醇柔,光滑 , 略带甜味,比绿茶少一些“青味” 。
黄茶的采摘时间在谷雨前后 , 由采青→杀青→揉捻→焖黄→干燥五道工序制作而成,其中揉捻不是黄茶的必需工艺,如君山银针和蒙顶黄芽制作时就不需要揉捻 。
杀青
黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同,但黄茶品质要求黄叶黄汤,因此杀青的温度与技术就有其特殊之处 。
黄茶要求低温杀青 , 杀青锅一般在120℃—150℃之间,杀青采用多闷少抖的技法,即构造了高温湿热条件,又达到破坏酶的活性的作用 。
闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,闷黄是形成黄茶品质的关键工序 。依各种黄茶闷黄先后不同,分为湿坯闷黄和干坯闷黄 。
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