黄茶属发酵茶类 ， 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆历程是黄茶制法的重要特征，也是它同绿茶的根本区别 。
黄茶按鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类 。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 。
二、黄茶的制作工艺
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发明，因为达成、揉捻后干燥不敷或者不实时，叶色即变黄，于是孕育发生了新的品类——黄茶 。
黄茶的根本制作工艺类似绿茶，但在制茶历程中加以闪黄，因而拥有黄汤黄叶的特征，这是制茶历程中举行闷堆渥黄的效果 。有的揉前聚集闷黄，有的揉后聚集或久摊闷黄，有的初烘后聚集闷黄，有的再烘时闷黄 。黄茶依质料芽叶的嫩度以及巨细可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类 。
黄大茶采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黄大茶”以及广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
黄小茶 采摘细新苗叶加工而成，重要囊括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”以及浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。
黄芽茶 质料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，重要囊括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”以及安徽霍山的“霍山黄芽” 。
三、备注
中医以为，茶叶上可清头目，中可消食滞 ， 下可利小便 ， 是自然的保健饮品 。然而 ， 茶叶的产地以及品种差别 ， 其药理作用也不同样 。产于安徽者曰松萝，重要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸 ， 专于“清火”；产于福建者曰建茶 ， 专于“辟瘴”；产于天地者曰苦?。ㄓ凇爸沽 保徊诘崮险咴黄斩瑁蚣嫦场⒈僬巍⒅沽≈?。可见茶叶入药有很大的学问 。
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