云南的鱼类美味，有些快要成为记忆了，希望我们的后代还能吃得到？
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云南虽然地处高原，并且全省山地面积占了80%以上 。但是境内有金沙江、南盘江、红河、澜沧江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，还有滇池、阳宗海、抚仙湖、星云湖、杞麓湖、异龙湖、洱海、程海、泸沽湖等众多湖泊 。这些江河、湖泊孕育了云南众多的高原鱼类 ， 也就使得云南人鱼类美味非常之多 。
清汤鱼
清汤鱼是滇味之中最好吃的鱼汤，也叫“活水活鱼”、“清汤蘸水鱼”或“蘸水鱼”，营养丰富且汤味特别鲜美 。正宗的云南清汤鱼要用当地的好水煮新鲜的活鱼，以天然野生的新鲜活鱼为佳 。饲料养大的鱼类肉质泡软且土腥味较重，不适合用来烹制云南清汤鱼 。最传统的清汤鱼做法其实是这样的，将活蹦乱跳的新鲜活鱼倒入温水锅里，盖上锅盖煮至汤水沸腾 ， 打开锅盖撇尽浮沫，然后放入猪油、姜丝、葱段和盐，再煮上几分钟就可以吃了 。
直到现在，云南女人坐月子期间，还习惯使用半斤到八两左右的大鲫壳鱼，按上述方法煮成清汤鱼食用 ， 据说发奶的效果特别好，所以又称它为“发奶鱼” 。
锅贴乌鱼
在昆明生活多年的汪曾祺曾经在《昆明菜》里写道：“一道昆明菜，不是以火腿为主料 ， 但离开火腿却不成的，是锅贴乌鱼 。”乌鱼就是黑鱼，财鱼，是一种生命力比较顽强的鱼 ， 在东南亚很受欢迎 。“乌云两边，去其边皮，大小如云片糕，中夹火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美 。宜饭宜酒，也可作点心 。” 以前是以东月楼的最好，可惜公私合营之后 ， 东月楼只是记忆了 。现在昆明有些酒店也推出这道菜，但是知名度就不如以前了 。
金线鲃
滇池金线鲃 。现在已经很稀少了，我是不建议去吃的 。但是，还是把这道菜写下来，通过我们的保护共生，希望我们的后代能够吃到 。金线鲃是云南四大名鱼之首，滇池的数量又最多 。结果现在被过度开发 ， 都要绝迹了 ， 实在可惜 。
金线鲃头?。?长不过盈尺，小口细鳞，脊背上拱，鱼鳞细腻，鱼肉厚嫩，味美异常 。民间吃法有四种：一是油煎，然后撒上花椒末、细盐 ， 鱼皮脆而肉嫩；二是将鱼配上鸡蛋清和云腿小片清蒸 ， 色彩鲜艳，别具美味；或取金线鱼生活其中之泉水蒸食，味极鲜美；也可以把金线鱼和豆鼓蒸之，更独具风味，其味之鲜美为鱼中之冠 。
下关市经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作 。将活鱼宰杀后 。抹盐腌十多分钟 ， 即放入盛上汤的砂锅中烹煮，接着先后放入发好的鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品，连锅端上桌，由于配料多样，砂锅保温性能良好，锅内鱼汤翻滚，鲜香扑鼻，引人食欲 。此时趁热食用，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富，色、香、味俱佳 。
白族渔家所做的 海水煮海鱼 ， 更是别具风味 。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝 。白族渔民捕鱼之暇 ， 舶船于风平浪静的港湾 ， 在船上支起林炭火炉 ， 置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟 ， 另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃 。食用时保持鱼的原汁原味，十分鲜美，鱼肉滋嫩细腻 ， 营养丰富，咸辣香醇，风味隽永 ， 令人难忘 。
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