煮茶有一层白沫子是什么?
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茶皂素 。
茶皂素,蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫 。茶皂素难溶于水,味苦辛辣,具有很强的起泡力,具有抗菌消炎,镇痛等作用,而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁,古人还将茶沫当做精华 。
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用 。它不仅是良好的表面活性剂 , 还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性 。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用 。
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用 。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,从而有减肥的作用 。
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一般情况下 , 泡茶有泡沫是很常见的一种现象,很多人泡茶都会出现这种情况 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!
泡茶有泡沫怎么回事我们在泡茶时 , 由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是---茶皂素 。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费 。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣 , 难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响 , 所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力 , 抗癌等功效 。
泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多 。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余 , 认为那是茶叶质量不好的表现 。但实际上,茶汤中泡沫的产生 , 主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质 。科学研究表明 , 茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华 。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮 。焕如积雪,晔若春敷” 。形容初次冲泡茶叶后 , 细轻的汤花浮上来 , 光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样 。
现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名 。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中 。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物 , 也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材 。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用 。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯 , 易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加 。
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