牛肉粉丝馅干怎么办 _牛肉

牛肉饺子馅太硬怎么办？

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饺子馅太硬可以再加工一下，在馅里再加入花椒水、鸡蛋和适量的油来调和，下面介绍做法：
准备材料：牛肉馅适量、花椒水一碗、料酒适量、油适量、面粉500g、胡萝卜300g
制作步骤：
1、花椒放在碗里，用开水冲泡15分钟
2、在肉馅中慢慢打入花椒水，不停搅拌，再打个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些
3、胡萝卜搽丝切成小粒，过开水，烫一下，捞出把水挤干，加入肉馅中，加入蔬菜可以让肉馅更软和
4、搅拌肉馅，如果还觉得肉馅硬，可以再放些油
5、接下来擀饺子皮
6、包成饺子
7、煮熟即可

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食材：
牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。
制作方法：
1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！
2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。
很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。
3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。
4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。
6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。
咱们鲜嫩多汁、不腥不膻的牛肉馅就调好了，这馅料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉馅饼，饺子，回头，门钉都可以，现在就能闻到一股香味，更别说吃了。
###其它资料参考###可以加一点马蹄，瘦肉和肥肉要7比3
推荐做法：
肉丸子
用料
主料五花肉1块
辅料荸荠5个鸡蛋1个
调料色拉油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量淀粉1匙花椒粉适量五香粉适量
肉丸子的做法
【肉馅的调制过程】：
1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末