###其它资料参考###我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了 。
揉捻茶叶主要有三个作用 。
一、揉捻成形 ， 为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型” 。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态 。
最常见的条索形茶比如：滇红 ， 球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺 。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型 。
二、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损 ， 细胞中的汁液会溢出茶叶表面 。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味 。
三、为茶叶发酵做准备
【怎么揉茶呢】这个作用主要是制作红茶的时候体现的 。
经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备 。
那么，揉捻茶叶具体是怎么操作的呢？
传统方法当然是手工揉捻了 。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓 ， 手法就像打太极 。
现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异 。
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难 。
揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握 。
揉得不足的茶 ， 条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象 。
###其它资料参考###手工揉茶需要揉半小时；手工揉茶的制作方法，首先筛分将采摘的鲜叶，按不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶 ， 上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物 ， 分别盛放；摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风，洁净的竹编簸箕篮上，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 ， 晴天叶或中午，下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1小时左右轻翻一次，防太阳光照射；待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶 ， 在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重，加快，不时抖动挑散，反复进行，青叶进一步软绵卷缩 ， 用茶把将茶叶全部扫入熟锅，勤翻多抖，嫩叶水分较多；选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，即可下炕，待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，可下炕，复烘30分钟左右；等待30分钟后 ， 茶香显露，手捏成碎末即下烘 ， 分批摊放于簸箕，即可完成手工揉茶的制作 。
###其它资料参考###1、手工浪菁
手工浪菁，促进茶叶中的水分散失，并促进发酵 。整个制程下来大约要四至六次，最后一次时时间要拉长，因为水分散失得差不多，要让它发酵了大约20、40分钟 。茶要时常动，才会保持活性 。而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性 。
2、炒菁
手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二百多度，不然茶菁是炒不熟的 。一次的量大约是五至八斤左右 。大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵 。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感 。
3、踩菁
杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上 。用手炒，用脚踩的茶比较香，因为人工的关系 ， 所以没办法揉得很紧结，而茶如果不要那么紧结的话 ， 香气会更清扬的没错 。
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