###其它资料参考###腊肉一般煮15到20分钟能熟 。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉 ， 亚硝酸盐的含量会比之前少很多 。
蒸腊肉的合理时间如下：
1、如果用高压锅来蒸，在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟即可 。
2、如果用普通锅来蒸 ， 从锅内水开时算起，再蒸15分钟到20分钟即可 。
蒸腊肉的注意事项有：
1、在烹调之前 ， 一定要先用温水洗净 。
2、将腊肉切片放入淡盐水中浸泡一会 。
3、将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。
###其它资料参考###20-30分钟，等到腊肉蒸到肥肉变成透明色的时候就可以出锅了，腊肉在蒸之前一定要用温水清洗干净，因为腊肉的表面会有很多的灰尘 。
腊肉的油脂和盐含量都比较高，肥肉用温火炖煮半小时左右 ， 饱和脂肪会下降30%-50%，每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒 ， 这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的 。
腊肉保存方法
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉 ， 这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处 ， 这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂 ， 从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久 ， 而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
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