3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些 ， 其用途跟里脊肉相同 。
4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉） 。肉质较老，色较红，筋多 。适宜切丁
###其它资料参考###小炒肉应买猪腹部的肉，脂肪较多，肥瘦相间 。
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系 。麻辣鲜香，口味滑嫩 。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等 。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣 。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人 。做好这个菜，食材第一 ， 火候第二 ， 突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜 。
###其它资料参考###炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。
这部分的肉质细嫩，无结缔组织 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想 。
生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的` ， 反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了 。种猪肉质量低劣 ， 煮不烂，味道差 。
猪里脊的挑选技巧
在这里我们要注意，食用猪里脊后不宜大量饮茶 ， 如何选择猪里脊呢？同样的猪肉 ， 其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬 ， 最好不要购买，而颜色呈淡红色者 ， 肉质较柔软，品质也较优良 。
好的猪里脊，脂肪看起来有白又硬 ， 而且带有一股香味，猪肉的外面还带有一层薄薄的膜，猪肉的肉质紧密有弹性 。如果是肉质稍微不好的，肉的颜色看起来就比较发暗了，缺乏光泽，猪肉表面比较黏，还有一股发霉的味道 。如果是变质的猪肉，是很容易看出端倪的，肉质松软没弹性，按压之后坑不能复原 ， 这样的猪里脊千万不要购买 。
###其它资料参考###炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。
这部分的肉质细嫩 ， 无结缔组织 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想 。
炒肉丝的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣 。
2、辅料：盐、酱油、鸡精 。
第一步：先青椒洗净，然后去籽，切圈备用 。
第二步：里脊肉切细丝，放入碗中 ， 调入酱油和玉米淀粉，加入少许油，用手抓匀备用 。
第三步：蒜头切成碎 ， 生姜切成丝，放在一旁备用 。
第四步：锅中加入油，大火烧热 ， 下入蒜末和姜丝煸出香味 。
第五步：然后倒入肉丝反复翻炒 。
第六步：炒至肉丝颜色微变，然后倒入青椒不停翻炒 。
第七步：炒至青椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火 。
第八步：然后就可以出锅装盘，上桌享用了 。
###其它资料参考###对于现在的人来说 ， 还真的是无肉不欢，一餐不吃肉就觉得餐得慌呀！平日里，大家还是最喜欢吃猪肉和鸡肉、鸭肉的，牛肉比较少吃 ， 相信大部分家庭也一样，平日里吃的最多的还是猪肉吧！猪肉的做法很多，有炒着吃的 ， 炖着吃的，烤着吃的 ， 煎着吃，油炸了吃等等很多做法 ， 虽然猪肉的吃法花样百出，但对于小标来说 ， 还是喜欢把肉切成小块后和食材一起炒着吃，那么猪身上哪一块肉最适合炒菜呢？
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