腰眉肉 又叫“里脊肉” 。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉” 。所以 ， “梅肉”是指猪前殿尖肉 。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉 。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间 。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳 。
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉 。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤 。对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了 。切、剁、炒、炸都可以轻松接招 。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊 。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁 ， 趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感 。
五花肉瘦的不柴，肥的不腻也十分适合用来炒菜 ， 即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
###其它资料参考###我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中很常见的一种吃法，也是很简单的一种做法，很多人都会在家炒肉丝吃 。炒肉丝是有一定讲究的，尤其是肉的选择 。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!
炒肉丝用哪个部位的肉
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种:
1、猪里脊
里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒 。
2、猪臀尖
猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻 ， 肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好 。这块肉也是最为受欢迎 ， 一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货 ， 有时候想吃这块肉还的提前预订 。
3、前、后腿肉
猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多 ， 一般用来炒或者卤、红烧都是不错的 。
以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为:猪里脊>猪臀尖>前后腿肉，如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊 ， 这块肉口感最为嫩滑，其次后面两个部位 。
炒肉丝的做法
一、主料:猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克 。
二、切配:里脊肉切丝装入碗里 ， 将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里，给肉丝上浆、要一个方向搅拌 。
三、制作:热锅放入少许色拉油，将锅全部有油后倒出，再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝 ， 不停地轻轻搅拌，将肉丝滑熟，放入青红椒、木耳丝 ， 翻动两下倒入漏勺内控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝 ， 小火煸炒出香味，放入清水，加入其余调料，小火勾芡后，放入肉丝，翻炒均匀淋上明油即可出锅 。
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