炒瘦肉用的猪的什么肉 _肉丝

炒肉丝用哪个部位的肉炒肉丝用哪个部位的肉好吃？

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1、炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适，里脊肉、外脊肉肉质细腻，没有结缔组织，吃起来口感非常好，而猪的前腿肉是活动频率比较大，肉质细嫩，筋膜也多，吃起来极为细嫩，弹性佳，非常适合炒制食用。
2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材，用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴，很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的，比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的结合，能极大程度的提高口感，不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。
3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这两个部分的肉质较为细嫩，且没有结缔组织，吃起来口感更佳，另外选择猪的前腿肉也是非常不错的，猪前腿活动频率比较大，肉质极为细嫩，筋膜也会多一些，吃起来嫩滑有弹性，非常适合炒制。
4、炒肉丝也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉丝的水分，若是比较干的话，那么最好要先用水泡一泡，在下锅之前，要给肉丝上些浆，抓均匀，先用沸水氽熟，之后再烹饪，这样口感也会鲜嫩很多。

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炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。
猪的各个部位：
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮?。⒋嘈裕葜屑蟹剩庵式夏?。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥
半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮?。蟹视惺?，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）
：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
【猪的肌肉图】
猪的肌肉的用途：
1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。