4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油 。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片 。
6、放入事先炒好的鸡蛋 ， 一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤 ， 一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡 。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。勾芡一定要分两次加入淀粉水 ， 这样上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜 。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。
扩展资料：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香 。
2、因为是卤 ， 所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水 。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽 ， 盐要酌量加入 。但因为是用来拌面 ， 所以味道比普通的炒菜要咸一些 。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉 。
###其它资料参考### 莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名 。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上 。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉 。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段 ， 熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的 ， 每份高汤要兑多少水都是固定的 ， 稠了不行 ， 稀了也不行 。而后是配料上 ， 瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样 。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的 。一般来说，面出锅3—5分钟 ， 就要开吃了 ， 不然的话，面就糊了，就没有那种口感了 。
主料：
五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货：虾仁，蛏干，香菇
调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜
1. 准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段 ， 青菜洗好切段，五花肉切片 。
2. 锅热油 ， 下五花肉煸炒至变色 ， 下味道菜，少许盐 ， 翻遍下
3. 锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右
4. 一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面 ， 大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动
5. 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面 。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动
6. 等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子 ， 勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠
7. 翻均匀，粘稠了，就可以出锅了
说起莆田的特色 美食 ， 你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面 ， 莆田卤面是莆田的特色 美食 ， 不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗 ， 都少不了它的身影 。
虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田 ， 且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下 。
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