一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面 。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽 。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了 。
说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精 。
一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：
1、把五花肉切成片 ， 在锅里加些油，入锅煸炒；
2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；
3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；
4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可 。
5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花 。
喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了 。喜欢的朋友也可以自己动手做一做 。（闽南网 蒋晓彬）
大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心?。⊥涣四且豢谙侍赖奈兜? ，也让我这个习惯于北方卤面的人 ， 在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后 ， 就不能忘怀，成家以后，自己做饭 ， 研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进 ， 味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧 。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的 。
先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量 。
食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质 。干香菇充分泡发 ， 香芹切段，葱也切段 ， 蒜去皮和姜切成片 。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条 ， 就完全处理好了 。
下面就可以开火了 ， 锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香 。接着放入葱姜蒜炒出香味 。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下 。
然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪 。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了 ， 加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行 ， 当然如果自己能手擀，那就更好了 。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合 。
面条放入汤里以后，搅散，以免结团 。煮至面条八成熟，用筷子夹出 ， 尝一下熟度，放生抽和盐调味 。
有了面的加入 ， 面汤已经愈发浓稠有味 。快起锅前，放入鲜虾和香芹 ， 搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火 。
起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面 ， 摆出好看的造型 ， 这样更增加食欲嘛，最后浇上汤 ， 其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的 。
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