一、莆田卤面制作步骤1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小?。杀础⑾愎教崆坝盟莘?nbsp;， 洗干净挤干水分 ， 放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香 ， 把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块 。
3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油 ， 把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后 ， 加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透 。
4、再加入白菜 ， 翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味 ， 下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动 。
5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀 ， 搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了 。
二、莆田卤面小技巧1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒 ， 这一步也是很重要 ， 一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝 。
2、做莆田卤面一定要加入高汤 ， 这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料 ， 不然会影响卤面的鲜味 。
3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜 ， 搅拌至卤面汤汁浓稠 ， 这样口感才会更好 。
总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多 ， 上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要 ， 都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美 。
去年在一家莆田系医院做过一段时间，公司是包吃包住 ， 每到周五不是粥就是卤面，刚开始还以为卤面，就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味，第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂 ， 才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好后称之为卤面
卤面来自于福建地区 ， 据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食，卤面中的面条劲道润滑，香甜浓郁，配上当地的海鲜和各种食材 ， 煮在一起，味道全部融合于面汤中，一个字就是鲜，是福建地区的传统风味吃食，不仅有莆田卤面，还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面，是一种风味独特的 美食 之一
做卤面，需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材，卤面的汤最好是骨汤或肉汤，最后调下蛋丝或者些许地瓜粉，最后加上调味料 。
卤面准备食材：猪肉些许，有五花肉可以用五花肉代替 ， 虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋
准备辅料：生抽、盐、鸡精
1、将食材洗净后备用，木耳先泡发，黄花泡温水
2、将木耳洗净后备用，虾子去皮，香菇切片，猪肉切丝，黄花洗净备用
3、锅内烧热后，油温6成热后，猪肉放入锅中翻炒，放入生抽、盐
4、翻炒片刻后，加入温水煮开后放入面条，再煮一会儿，放入鸡蛋液
卤面做好了，喜欢吃鲜的面食的朋友 ， 肯定会喜欢它，不过对于重口味的湖南、四川来说，可能有点太清淡了 。
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