做法：1.牛鞭去净内白，切成块 ， 白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片 ， 葱切成段 。2.锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透 ， 倒出冲净 。3.另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味 ， 注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味 ， 用湿生粉勾芡即可 。
干锅菊花牛鞭
材料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克，豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克 ， 整干椒3克，盐3克 ， 味精2克，色拉油50克，酱油5克 ， 姜3克，蒜瓣3克，高汤200克
做法：1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀 。鸡胗、鸭胗切菊花刀 。2.炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬8分钟至入味 ， 用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可 。
牛鞭枸杞粥
材料：极乐牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋
制作方法：
1、先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾；
2、极乐牛鞭取出切?。谢ā⑾悴私爻尚《危?姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上；
4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅 ， 适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品；
5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用；
卤水牛鞭
材料：极乐牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料 。
制作方法：
（1）首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中 。
（2）用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味 。
（3）然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时 。
（4）过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用 。
（5）也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油 。
（6）根据个人喜好 ， 调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了 。
（7）切记不要放盐 ， 李锦记卤水汁咸 。
###其它资料参考###极乐牛鞭
牛鞭美食材料：牛鞭、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉 。
做法：1.将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味 。2.然后再把牛鞭放入锅内 ， 倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软 。3.把青菜放入沸水中烫至八分熟 ， 依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中 。4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中，这样一道别有滋味的牛鞭就完成 。
枸杞牛鞭汤
原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒 ， 枸杞 ， 盐，味精 。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
千克，下牛鞭 ， 鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒 ， 料酒移至小
火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条 ， 将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
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