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香辣鸭块放什么配菜( 三 )

生活百科鸭肉


2.放白萝卜
白萝卜是一种根茎类蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道却没有多重 。而白萝卜跟鸭肉的搭配最适合的做法是炖汤 。因为白萝卜是一种“海绵”一样的食材，可以吸收与其搭配食材的味道精华，而鸭肉经过慢火慢炖之后，鸭肉本身的肉汁精华就会流出汤汁，融入白萝卜中 。这样白萝卜吃起来就有鸭肉的肉香味，而鸭肉也会带有白萝卜的清香，二者结合炖煮出来的汤则更是清甜 。
还可以放一种饮料就是—啤酒 ， 它和鸭子是绝配 。啤酒是用麦芽、水为主要原料发酵而成的饮料 。啤酒鸭相信大家都吃过，啤酒本身的香味跟鸭肉本身的味道似乎是天生就契合的一对 。鸭肉用啤酒炖煮过后，鸭肉里边融入麦芽的清香，和鸭肉本身的味道相融合显得更加香气四溢 。所以鸭肉配啤酒可以说是绝配 。
二、做鸭肉的技巧
1.因为鸭肉本身带有骚味，所以需要先用葱姜蒜等腌制或者放在一起焯水，去除肉骚味 。
2.若果是炒鸭肉 ， 则建议不要焯水，而是直接把斩块的生鸭肉直接下锅和香料一起翻炒 ， 这样做会让鸭肉炒出来更鲜美 。
本文已经介绍了鸭肉里面放什么菜好吃了 ， 希望各位喜欢煮饭的吃货们都踊跃去尝试下 。毕竟鸭肉可是非常滋补的肉类，平时学习工作忙碌 ， 早出晚归，闲暇时分就不妨好好做顿饭犒劳自己，给自己补补身子，爱生活爱工作也要爱自己 。
###其它资料参考###香菇烧鸭
精武鸭颈子
啤酒鸭
香芹炒腊鸭
鸭类
香菇烧鸭
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里 ， 免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒 ， 再放香菇水（淹过鸭肉），先大
火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子 ， 加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
精武鸭颈子
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克 。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，
腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。净锅
上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤
及红曲米水，调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味
卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重 。加放

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