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香辣鸭块放什么配菜( 四 )

生活百科鸭肉


硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害 。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后 ， 还应保
留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时 ， 宜重放精练油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味 。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有
若无的香味 。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小
孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
香芹炒腊鸭
原料：腊鸭一只，干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个，蒜一个，（有冬笋更美味了）
调料：油，料酒
1 姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出，倒掉油 。
2 胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒 。
3 炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片 ， 小火煸香；倒入腊鸭、料酒 ， 大火炒片刻，
放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过 ， 加少许水 ， 重复几次，约20分钟 ， 待
水烧干，起锅即可 。
###其它资料参考###麻辣鸭脖
原料：
鸭脖适量 。爱做多少做多少 。可以凉了以后吃，也好吃 。
配料：
葱结、姜片、八角、花椒辣椒、（根据自己喜好放花椒辣椒 ， 花椒多一些好吃）、冰糖 。
调料：
盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒 。
准备：
1-2、原料 。
3、鸭脖切段 。
4、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头 。
做法：
1、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄 。
2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 。
3、放料酒三汤匙 ， 生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水 。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟 。
4、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀 ， 关火放点鸡精即可 。
后话：
1、多放点花椒和辣椒好吃 ， 最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放 。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会 。
3、鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段 。但是发现大的段真的没有小的入味 。也没有小段的更好咬 。【香辣海带丝】
1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出，迅速放入冷水中浸泡 ， 待冷却后捞出沥干；
3、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出浸入冷水中，待冷却沥干；
4、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽，醋、糖、盐；
5、另起锅 ， 倒入少许油 ， 油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎；
6、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可 。
###其它资料参考###干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜 ， 香辣特色老少皆宜 ， 去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱 。

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