做法：
1、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2、剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时 ， 投入鱼段 ， 用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐 。
四、快速做带鱼的方法
做这道菜的时候，从来不用鸡蛋，也不用淀粉，做出来之后的带鱼块块外酥里嫩，咬一口满嘴香，吃过的人都夸好 。想要带鱼做得好吃，下锅前腌制的这一步最关键了，只有这一步做对了，才能确保煎好的带鱼完整好吃还没有腥味 。
第一步：用新鲜带鱼或是冻带鱼都行，提前收拾，把内脏处理干净 ， 剁成长短一致的小段，先把水分控干 ， 然后装入大碗或是一大篮子里面 ， 给它均匀地铺开来 。
表面撒上食盐腌制20分钟左右，放在空气中稍微吹干一下，这一步的主要目的就是把鱼表面的水分给弄干 。
第二步：锅里倒入油油可以多倒一点，等到油温达到6成热的时候，用筷子夹起带鱼的尾巴放到油锅试一试油温 ， 如果气泡密集且不粘锅 。
就可以把鱼块依次放入锅中去煎了，带鱼比较多就分两锅煎，不用去翻动，用平底锅慢慢的煎，一面煎好之后再翻面 。
第三步：把另一成也煎至金黄 ， 然后夹出来装盘就可以直接开吃了 ， 这种做法的诀窍就是刚开始的时候油一定要热，那样才能达到不沾锅的目的，如果是冷冻带鱼水分多，不容易煎的话，只能多放油 ， 但肯定不放任何粉都要好吃 。
五、注意事项
1、带鱼作为一种海鲜 ， 新鲜的带鱼始终比冷冻的要好吃，所以能够买到新鲜带鱼的话 ， 建议大家尽量不要冰冻结块的，因为越是新鲜它的口感，肉质就越好 。
2、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的 ， 若是软软的向下垂 ， 这样的带鱼就不新鲜了 。
新鲜的带鱼，在选购时要看腹部，这是很重要的一个衡量标准，还有一种情况就是腹部有一块黄色的 ， 这是带鱼被捕获后，挣扎致胆破裂胆汁流出来造成的 。
注意这一块食用起来会有苦味，在处理的时候要剪掉，还有就是带鱼的鱼头切下来后，要把两边的鱼脸颊上面的黑膜也剪掉 。
文章插图
1、材料：带鱼若干 。姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，白醋2勺，白糖1勺 。
2、炖带鱼简单做法：带鱼切段，去掉鱼鳞，放入葱姜蒜，盐，十三香，料酒腌制三十分钟，挑出带鱼，用厨房纸吸干水分，锅中多放油，油温热后放入带鱼，不断晃动锅底，煎至两面焦黄，放入3勺料酒，2勺白醋，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖 ， 葱姜蒜，加入热水，炖十分钟，开大火收汁就可以出锅了 。
3、带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效 。
###其它资料参考###炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜 。菜品取材方便，操作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口 。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用 ， 深受广大家庭的欢迎 。
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