炖带鱼
制作方法
食材：带鱼500g 。
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量 。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚，
2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ） 。
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可 。
适宜人群
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用 。
2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之 。
###其它资料参考###带鱼又名刀鱼 ， 受到大多数人的喜欢 。带鱼味美、且吃带鱼的好处极多 ， 带鱼具有益气补虚、泽肤、和开胃的作用 。在一般的烹饪方式里，红烧、清蒸、油炸等方式是最家常 。其中炖带鱼更是最简单又好吃的 。那既然带鱼美味又有食疗的效果 ， 我们就来看看具体怎样炖带鱼才能好吃又简单吧 。
清炖带鱼
材料
带鱼，鸡蛋 ， 面粉，葱 ， 姜 ， 蒜，花椒，大料
做法
1.把带鱼收拾干净，切成段 。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干 。其实带鱼的鱼鳞比较有营养 ， 吃得惯的话不用清理那么干净 。
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐，把鱼段裹上面糊 。
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透 。
4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候不用再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料 。
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水 。大火炖，汤沸腾后转中火炖 。最后收汤，装盘 。
当然 ， 除了可以炖带鱼，我们也可以试一下红烧带鱼 。
材料
带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后 ， 下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅 ， 撒上葱花香菜即可 。
###其它资料参考###材料：
带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料 。
做法
1、把带鱼收拾干净，切成段 。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干 。把带鱼身上的鱼鳞清理干净 。
2、用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐 。把鱼段裹上面糊 。
3、把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透 。
4、在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料 。
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水 。大火炖，汤沸腾后转中火炖 。最后收汤，装盘 。
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
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