食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
1大勺
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.超市买的麻豆腐 。
2.青豆洗净焯水备用 。
3.葱姜切成碎 。
4.锅中放入油 ， 爆香干辣椒 。
5.下入葱姜碎炒香 。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀 。
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒 。
8.加入焯水的青豆 。小火烧开 。
9.放入盐和黄酱，继续炒均 。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌 。
11.水与麻豆腐融在一起 。
12.继续小火炒至汤汁收干即可 。
小贴士
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大 。要不断的继续抄着锅底翻炒 ， 不能着急 ， 等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融 。
###其它资料参考###「麻豆腐」豆腐界的黑暗食材
黑暗料理大家听得多，豆腐大家也用得，但是当黑暗料理和豆腐结合起来呢？麻豆腐就是这样一种黑暗食材，今天餐饮先驱就为大家介绍一下这种老北京最喜欢的食材，请往下看 。
麻豆腐小档案
麻豆腐是北京的特产，他处皆无 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水 ， 同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份 ， 就是麻豆腐 。
麻豆腐是个神奇的玩意儿，外表丑陋 ， 味道怪异，但从完全不能接受到爱吃得停不下来的人却比比皆是，而且，麻豆腐配米饭治愈了不少食欲不振的人，深受很多北京食客喜爱 。
与豆汁出自一锅
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐 。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
“麻麻长得好像粑粑呀”
吃麻豆腐的感觉，如果你吃不惯，那就感觉吃泥巴似的，而且味道也有一股酸味 ， 再加上颜色豆青，形状一滩，您肯定会想：麻麻，你长得好醉人啊，真的很像粑粑呀 。
可是爱吃麻豆腐的，那舌头一抿 ， 入口即化，酸味过后是一种发酵后的豆香味 。切记，麻豆腐一定要用羊尾巴油炒，羊油的膻气味和麻豆腐的酸腐味一中和，反而会产生一种既不膻气也不酸腐的清香味 。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口 ， 别有风味 。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效 。
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭 。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里 ， 吃到羊尾油时会咬出一股油来 。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱 。
炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭 。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气 。但青韭现在已经很少见了 ， 没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替 。
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