宁波蟹糊怎么吃 _梭子蟹

蟹膏糊怎么吃？？

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肥厚的新鲜红膏梭子蟹，洗净，剪去蟹壳、蟹爪、蟹脐，取出蟹膏，再将蟹身改刀成小块，剁碎斩压，放进蟹膏拌和，放上适量的食用盐、白酒、姜汁等调料，调拌均匀，封瓶腌制十几个小时之后，“蟹糊”就做成了。细看压碎的蟹糊，红润的蟹膏已全部显露出来， “红膏蟹糊”因此得名。每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，咸中带鲜，回味带甜。蟹糊是沿海浙江人的传统“咸下饭”，他们称蟹糊作“压饭榔头” 。红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表，更是沿海老宁波人念念不忘的味道。
红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表
沿海人总是对海鲜有着特殊的情节，总是变着花样地吃，螃蟹，除了蒸着吃，煮着吃，炒着吃，酱着吃，还能把它做成糊来吃。天热没胃口吃上一小口，立马口舌生津，胃口大开。白米饭拌上红膏蟹糊，饭粒晶莹剔透，咸鲜四溢，一下吃掉两碗饭都不嫌多！即使蟹糊里面不可避免地残留着一些碎壳，宁波人也觉得瑕不掩瑜，可见蟹糊的滋味确实美妙。若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。配粥、拌饭、下酒，实在是极鲜。每一口，都能尝到蟹黄的肥美、蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，全部都是鲜味！

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用料：优质带有红膏梭子蟹500克；食盐15克；姜丝、白酒适量
宁波蟹糊的做法
1、准备食材：2只带膏母蟹
2、把蟹冼净剥开清除内脏沥干水分，用剪刀剪去足尖部份，然后把蟹身剪碎。
3、加盐和少量的白酒、姜丝拌匀，装入一只密封罐里放入冰箱冷藏室。
4、24小时后拿出来可食用。（吃时也可加点白糖）

###其它资料参考###【菜名】蟹糊
【所属菜系】全部
【特点】此菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣。
【原料】
螃蟹肉四两；精盐一分；鸡蛋一只；醋二钱；葱末一钱；湿淀粉四钱；姜末二钱；胡椒粉三分；酱油三钱；芫荽末一钱；黄酒三钱；熟猪油五钱
【制作过程】
1.将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀待用。2.锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下葱、姜末煸出香味时，加入蟹肉继续煸炒至油发红，加入黄酒、酱油、精盐和
开水八两，烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，见汤汁稠浓时，将鸡蛋液慢慢淋入锅中，再加入醋，撒上胡椒粉、芫荽末即成。[注]蟹肉加工
产品产地: 浙江舟山
产品特性: 肉黄白相间，色泽诱人，风味雅致。
产品成分: 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 A、维生素。
产品功效: 筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血, 美颜的功效。
产品简介: 蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。据《本草纲目》等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
产品历史: 中国人吃蟹糊的历史，在西周的典籍中就有记载。民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。历代文人雅士还留下了众多关于蟹的精彩诗文和佳话。膏肥脂满的大闸蟹是上海人秋冬季节必吃的珍馐。据了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余吨。沪上素有“蟹大王”之称的王宝和大酒店，已有二百五十六年历史。