麻豆腐要发酵多久 _麻豆腐

麻豆腐怎样发酵？

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炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。另外生命在于运动，坚持不下来可以尝试减肥药，那么2011年到底哪种减肥药效果好，什么减肥产品好呢？

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我在家里制作豆汁、绿豆粉、麻豆腐
那天看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁，我也想着在家自己试试做豆汁。没想到，还做出了三个绿豆产物。
做豆汁主要分几个步骤：先进行泡豆子、磨豆子，之后发酵，最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。
原料用量：
1500克的绿豆配15000克的水。用具主要有搅拌器、细漏勺、无油的容器，在小吃部购买豆汁原浆作为发酵用的引子。
操作步骤：
一、浸泡：将绿豆放水浸泡，水是绿豆的2倍，冬天泡24小时，就是头天晚上泡，次天晚上就泡好了，绿豆发涨了会比原来大1倍。
二、磨浆：用手搓一下绿豆的皮，一搓就掉就说明绿豆泡好了。先把绿豆冲洗干净，将绿豆捞出分次放入搅拌机，再加水一同搅拌，搅拌一次倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，再倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，一直磨5遍，将倒出的所有粉浆液体用漏勺过滤，将过滤的粉浆液体放在一个干净的大盆里。没滤掉的渣子再放入搅拌机里加水搅拌，将渣子和水搅拌的混合液放在一个干净的大碗里。
三、发酵：按粉浆和原浆10：3的比例将豆汁原浆倒入粉浆容器里，用无油的筷子搅拌充分，再用保鲜膜包好放置发酵。渣子和水的混合液也按同样的比例放入豆汁原浆并搅拌，再用保鲜膜包好放置发酵。在家里室温放置二天，发酵后的液体就是豆汁了，它有一股发酸的泔水味儿。发酵好的豆汁最上面有一层白沫儿，撇去白沫儿后是一层比较清的浆水，中间一层较浓厚的灰绿色液体就是我们要喝的豆汁，将浆水和豆汁都倒出来，最下面还有一层白色的就是湿的绿豆淀粉，它可以做我爸最爱吃的绿豆粉。最后，将渣子混合液也过滤一下，液体与其他豆汁混合，滤出的渣子就是麻豆腐原料了。这样就分离出来三个原料：生豆汁、麻豆腐、绿豆淀粉。