煮蛤蜊的技巧：
煮的时候水别放太多，刚好没过来就行，大火煮，等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火，余温就能催熟煮完的水千万别扔，留着炒菜 ， 可以放冰箱里冻起来(一定要凉透后再放冰箱，尤其是夏天)如果想剥蛤蜊肉冻起来，一定要用煮蛤蜊的水一起冻，那个鲜味就别提了 。
###其它资料参考###这次我要分享给大家的是一道蒜蓉粉丝蒸蛤蜊，这道菜用海鲜蒸制，无需过多的搭配，更能凸显海鲜的鲜味，好吃不上火的一道菜 ， 非常适合在节日吃，下面我便会将蛤蜊的这个做法分享给大家，食材搭配常见 ， 新手也能做 。
蒜蓉粉丝蒸蛤蜊的做法：备用食材：蛤蜊300克，粉丝100克，大蒜3瓣，金针菇100克，小葱1根，豆瓣酱1勺，香油几滴；
制作过程：第一步，蛤蜊事先放入淡盐水中，让其吐干净泥沙，蛤蜊刷洗干净，冷水放入在锅中，待锅开，看到蛤蜊开口，就可以捞出，控水，将煮蛤蜊的汤过滤待用；
第二步，粉丝一把，事先放冷水中泡软，粉丝剪段 ， 金针菇一把 ， 剪去根部，将金针菇用手撕开，铺在一个要上锅蒸的大盘子中，上面铺上粉丝；
第三步，同时将处理好的蛤蜊放在上面，大蒜剥皮切成蒜末，香葱切碎，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜末和葱花，小火煸香，加入一勺豆瓣酱；
第四步，小火炒出香味，将事先处理好的蛤蜊汤倒入，煮至沸腾后便可关火，将煮好的汤汁淋在蛤蜊上面 ， 在锅中添上水，将水烧开；
第五步 ， 隔水放入蛤蜊 ， 大火蒸10分钟的时间，将蛤蜊蒸熟后，便可出锅 ， 根据个人喜好撒上葱花和小米辣做点缀 。
总结：蛤蜊属于高蛋白、低脂肪的海鲜，有着肉嫩鲜美的特点，蛤蜊我一般多会用比较简单的方法做，更能凸显蛤蜊自身的鲜味，这道蒜蓉粉丝蒸蛤蜊便是我家人最爱的一道菜，用几种简单的食材做搭配，蒸好的蛤蜊鲜嫩味美，这道蒸菜在年夜饭的时候吃，寓意着新的一年日子蒸蒸日上，营养美味且有好寓意，多吃蒸菜健康不上火 ， 这道菜除了可以在年夜饭的时候做 ， 还可当作平常的家常菜，好吃且简单 。
烹饪小技巧：1、蛤蜊焯水时间不能长 ， 冷水下锅，待锅开就要捞出，焯水是为了去除其中的杂质 ， 让蛤蜊微微张口 ， 便可更好将其泥沙去除干净，煮过蛤蜊的汤不要浪费，过一遍筛子，去除泥沙后，用其做料汁，鲜味更加浓郁；
2、粉丝比较细，因此需要用冷水泡发，不可用太热的水，避免将粉丝泡烂，金针菇的用量可以根据个人的喜好做搭配 ， 做料汁的时候，加上一勺豆瓣酱 ， 香味更足，但如果不喜欢，也可以用辣味的黄豆酱代替；
3、蒸蛤蜊时间不要长，一般大火蒸10分钟便足够了，因为其事先已经焯过水成半熟的，蛤蜊蒸的时间长会让其肉质变老，影响整体的口感 ， 当然了具体要蒸多长时间需要根据蛤蜊的多少来定 。
###其它资料参考###一般情况下 ， 蛤蜊煮十几分钟左右就能煮熟，要是不确定是否煮熟的话，可以看一下是否开口，若是整锅都开的差不多了并且还有一股浓郁的香味，那么就说明蛤蜊已经煮熟，加上作料就可以吃了 。
煮蛤蜊的时候注意水不能放太多，基本上刚没过蛤蜊就可以了，先开火煮，等看到顶端的蛤蜊张开一部分数量的时候再关火焖一段时间就可以了，吃起来味道非常鲜嫩 。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失 。蛤蜊应该提前一天用水浸泡才能吐干净泥土 。
