4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟 。然后慢慢加入糖 ， 高速打发2分钟 。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了 。）
5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。
（图中又打了2分钟 ， 这个时候已经很稠了 ， 也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟 。）
6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限 ， 再打就要油水分离了 。
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。如鲜奶油有碎冰存在时 ， 可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
###其它资料参考###1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖 。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发 ， 一定要沉下心来持续的用中速打发 。
2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖 。
3、打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时 ， 把打蛋器换成中速继续打发 。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了 。
4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时 ， 就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖 ， 而且不会弯曲时就打发成功了 。
扩展资料
保持低温是成功打发淡奶油的关键 ， 除了使用冰块或冰水来降温外，还要注意做好以下的几个关键小细节：
一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时，需要打发的时候取出来马上开始打发，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右 ， 但千万不要将淡奶油经过冷冻处理 。
二是打发盆最好也先冷藏30分钟，尤其是夏季打发淡奶油时，更要事先把打发盆冷藏一段时间 。另外，使用不锈钢的打发盆效果更好 。
三是要注意到打发时的室温，如果室温比较高可以在空调房间里打发 。
四是打发盆必须要保证无油无水 。
五是最好是选用较深一些的打发盆，这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果会更好一些 。
六是淡奶油打发成功以后，千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡，否则就会产生严重的塌陷现象 。
七是在打发淡奶油的整个过程中 ， 要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油，更加有利于淡奶油打发成功了 。
###其它资料参考###我们平时在家自己做甜品时，常常会用到奶油，作出好吃的甜点，奶油的打发也是很重要的一个环节 。奶油打发好啦，不但可以让甜品的口感更好，还可以起到一定的装饰设计关键 。奶油打发看上去非常的简易，可是忽略了这3点 ， 打出的奶油不仅不细密，甚至还会结团没法成形，下面小编就告诉你们怎么正确打发奶油，2分钟就能打发顺滑奶油 。
在我们打发奶油的过程当中，这3个要素至关重要：温度、速率、时长 。温度不能过高 。打发奶油的温度至关重要，假如温度太高很容易造成奶油粘稠结团，没法打发 。一般来说 ， 打发奶油的温度要在2-10℃为最佳，因此我们从冰柜取出淡奶油后应当立刻打发，千万不要在常温下置放过长的时间 ， 尤其是在气温较热的季节 。为了能让打发的效果更佳，我们能提前将装打发奶油的器皿置放电冰箱一段时间，使奶油打发的温度维持在最好 。
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