奶油白汁怎么做好吃吗 _面粉

西餐白汁的做法？

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主料：牛奶1升、淡奶油500毫升
配料：洋葱丝半个
调料：盐、黑胡椒碎（酌情）、鸡粉
香草：香叶3片、丁香 5颗、豆蔻粉少许
其它原料: 面粉400克、黄油500克、白葡萄酒200毫升
制作方法：
1.先把白葡萄酒加热，煮几分钟挥发掉酒精。
2.牛奶中加入洋葱，香叶，丁香，煮开后备用
3.把浓缩后的白酒加入到牛奶中，自然冷却。
4.少司锅中加入黄油，加热至融化状态。
5.加入面粉炒制成油面。（传统做法采用黄油与面粉1比1的比例。但这样面粉肯定会起疙瘩、而且很容易糊。经过反复对比我个人总结出10：8的黄金比例。）
6.混合均匀后一定要小火慢慢炒，始终让油面淡黄色。（如果是加到烧汁中的棕色油面，可以大火让油面迅速上色。）
7.刚开始加热时会起小泡，最后会非常顺滑。颜色也要保持和当初一样（油面在制作的过程中温度非常高，所以要格外小心。）
8.然后缓缓加入之前煮过的牛奶。（要过滤掉香料和洋葱）
9.小火用蛋抽缓缓、均匀的搅拌，充分融合牛奶和油面。避免糊底可以小火或暂时离火。
10.加入盐、鸡精和淡奶油调味，并在小火上充分搅拌均匀即可。
有时可以适当的加一点新鲜胡椒碎和豆蔻粉提味。
成品特点：色泽乳白、有光泽、细腻滑爽、呈半流体。

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【奶油白汁怎么做好吃吗】材料
以下用量能做出750g 白汁：
70g 黄油
70g 面粉
1L 牛奶
盐
胡椒
做法
1、黄油切小块，融化。
2、刚融就加入面粉搅拌。
3. 大概需要煮4，5分钟中火（法国的中火……国内好的炉灶可以考虑小火）
4. 然后再 +牛奶 +盐 +胡椒搅拌。
5. 沸腾后离火，搅拌均匀（一定要搅拌均匀）
6. 回火2-3分钟，保证白汁确实熟了。
小诀窍
一定要熟?。。。。〔皇觳缓贸裕∷淙恍枰?5分钟，我也就10-20分钟就算了. 不过越熟越好吃?。『凰?。
###其它资料参考###是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
###其它资料参考###奶油白汁沙司可以用于煎猪排或煎鱼块，也可以用于拌面，或者与面包搭配一起吃，它提供丰富的蛋白质，脂肪。奶油白汁沙司既是可以直接食用的甜品，也可当作其它菜肴的调味剂，味肥而不腻，清香可口。
奶油白汁沙司做法如下：
主料牛奶400g细砂糖99g蛋黄95g低筋面粉26g玉米淀粉13g无盐黄油20g辅料淡奶油250g步骤1.将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中（鸡蛋大小都不一定，所以最好准确用称测量，大概是5-6个鸡蛋黄就可以了，我用的是5个蛋黄多一点，就是敲了6个鸡蛋，剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用）2.搅拌均匀3.将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中4.搅拌均匀5.将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中6.煮到沸腾后，小火再继续加入20秒7.将牛奶倒入步骤4的蛋黄糊中搅拌均匀8.再过筛倒回奶锅中继续进行加热，要不断搅拌，将边边的糊一定要及时刮回锅中，搅拌到蛋奶糊变得浓稠，并且逐渐平滑细腻9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀