接着加入发酵菌 。发酵菌是一种有益菌，它不仅能帮助牛奶凝固，还能帮助形成奶酪最终的风味 。下一步则加入凝乳清 ， 它是一种帮助牛奶凝固的酶 ， 加入凝乳酶后，牛奶将凝固成胶状，接着用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状 。此时，乳清从凝乳中分离出来，要将凝乳块轻轻搅动并加热，直至其达到要求的硬度 ， 最后吸出乳清 ， 这个过程中，需要根据制作不同硬度和口味的产品来控制，搅动时间越长凝乳块中所排出的凝乳块就越坚硬 。
在去除乳清后，将凝乳块切成厚块，将这些切片翻转 ， 堆叠和旋转层层挤压在一起，这样能使奶酪的质地更紧密，这个过程被称为“堆酿”，所需时间约在一至两小时 。
然后在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成成小方粒，再用机械叉不停搅拌防止凝乳块重新粘在一起，接着再凝乳块中加入盐 ， 这不仅能改善奶酪风味 ， 还能抑制有害微生物的生长 ， 有助于调节奶酪的成熟度 。最后，将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型，奶酪就制作完成了 。
值得一提的是，在奶酪的储存方面，一般不建议冷冻 。因为冷冻会让奶酪的质地变成粒状或粉状 。低于50%水分含量的奶酪，可在室温或稍微偏高一些的温度条件下储藏；而高于50%水分含量的 ， 则需要在低温环境下储藏 。基本上所有奶酪最适宜的储藏湿度约为65% 。
冷藏奶酪块以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月 。
###其它资料参考###你好 ， 关于这个问题，在春天、秋天和冬天，奶酪不放冰箱保存可以保存两天 。如果是夏天的话，因为高温会让奶酪棒里面的一些水分受热，奶酪棒不放冰箱只能保存24小时左右 。2、虽然奶酪比较耐储藏 ， 但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质 。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用 。奶酪不宜存放过久，尽快食用为好 。
###其它资料参考###奶油奶酪是制作芝士蛋糕必备的食材，可是每次制作的时候并不能够一下用完一袋，剩下的奶油奶酪如果保存不当的话几天就会坏掉浪费了，那么奶油奶酪该怎样保存呢?其实日常生活总是有四种方法来保存奶油奶酪的，下面我们就来具体的了解下吧!
奶油奶酪和淡奶油都需要冷藏保存 ， 开封后只能用3~7天，一时很难用完，余下的奶油奶酪、淡奶油怎么办，不知道怎么才能保存长些，下面有几种方法，效果比较好 ， 也非常简单实用 。
奶油奶酪开封后用第1种方法，可以保存30多天(冷藏)，第2种奶油奶酪保存方法可以几个月不坏 ， 淡奶油也可以保存20天以上哦!
一.密实袋小环境消毒杀菌冷藏法
原理：
大家知道酒精有杀菌作用，也知道它的挥发性 。在密实袋里放几个酒精棉球，就可以营造出一个可持续的消毒杀菌的小环境 。将我们要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小环境中不断缓慢挥发杀菌，可持续阻止细菌滋生 。
工具：
药用酒精棉球(可以自己做)N球+干净的密实袋1~2个(或者密封性好的容器)
做法：
1、每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口 。
2、舀出所须奶油奶酪，暂时不用的部分尽量少动，不要换原包装，不要分小包装，也不要舀松，剩下部分，表面尽量平整 。
3、舀完收紧原包装袋口时，尽量把空气压出，在袋口附近放2个酒精棉球 ， 包紧 ， (棉球压在塑料膜外靠近开口处，与芝士不直接接触)，用宽胶纸贴住 。
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