###其它资料参考###主料：鸡半只辅料：干辣椒150g麻椒25g葱姜片各少许调料：料酒10ml酱油10ml鸡精1小匙白糖1小匙盐1小匙油300ml（实耗40ml）做法：1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用 。
2.将鸡块放在碗中 ， 加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味 。3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆 ， 然后出锅沥油备用 。4.在锅中留底油，大火烧热 ， 放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒 ， 最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可 。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香 。
###其它资料参考###原料：鸡肉300克 ， 洋芋一个，木瓜一个，生姜10克 ， 葱3根 ， 大蒜一个 ， 干辣椒
调味料：盐，鸡精 ， 生抽，料酒，八角粉（大料），花椒粉，植物油
1、鸡肉切块，姜切成片 ， 葱切成3-5cm小段，木瓜切片，大蒜切片
2、把鸡肉放大腕里，放适量的盐鸡精 ， 一勺生抽，两大勺料酒，一小勺八角粉，一小勺花椒粉，拌均匀腌制10分钟
3、锅热后放入适量油，油热后放入姜、蒜、干辣椒，炒出香味后，倒下鸡肉，大火翻炒，（若喜欢吃辣的还可以加些特辣的辣椒）待鸡肉变色，看着有七八成熟，放葱稍抄一下倒入两小碗肉汤，再放入适量的木瓜片5-10片，盖上锅盖焖制七八分钟，开锅装盘
###其它资料参考###火腿木瓜鸡的做法
1.
鸡肉加适量的盐和料酒，拌均 。
2.
酸木瓜切片 。
3.
热锅热油爆香葱姜蒜 ， ，以干辣椒炒黄为度 。加入火腿片 。
4.
翻炒至火腿片出油 ， 加入小米辣 。
5.
放入鸡肉翻炒 。
6.
炒至鸡肉缩骨 。
7.
炒至鸡肉缩骨 。
8.
加入水煮开 。水煮开3-5分钟后加入木瓜片，再煮5分钟左右加入葱 ， 可加入适量味精，酱油进行调味 。
###其它资料参考###用料：
小公鸡半只新鲜酸木瓜1个小米辣6~8个（喜辣的可以多加）
干辣椒6个姜一小块切片大蒜适量八果2个草果4个花椒一小把
做法：
1.鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用 。
2.锅中放入油将干辣椒、八角、草果（用刀背拍开）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下 。
3.再把鸡（其实事先可以腌一下更入味）放进去炒至鸡肉六成熟，倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了） 。
4.起锅前加一点白糖调节酸味，盐不够的再加一点 。
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