紫苏是煮鱼时最好的调料 ， 但紫苏也有好几种？哪一种紫苏最美味？？
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紫苏也叫白苏、野苏等 ， 唇形科 ， 一年生草本植物的叶子 。紫苏的原产地是中国，至今种植已有2000多年的历史，不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产，因使用的目的不同，采收期以及使用的部位也有差别 。
紫苏的用途很广泛 ， 可入药也可作为香料使用，并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分，经济价值也很高 。
常见紫苏的分类以及用途紫苏的种类比较多，确切的说是变种较多 ， 常见的有三种：一种叶子为绿色，花是白色称为白紫苏 。一种叶子正面为绿色，反面为紫色，称为青紫苏，还有一种叶子正反两面都为紫色 ， 称为赤紫苏，每一种紫苏的用途都不尽相同 。
白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见，它的适应性很强，对于土壤要求不严，喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中，较耐劳，不耐干旱 。记忆中老家门前屋后有很多 ， 多食用，常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等，这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配 。
青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，常作为一种美味的调味品使用 。
紫苏用于调味 ， 有着显著的去腥矫味的功效 ， 同时增香的作用较强 。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果 。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分 ， 特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应 ， 从而达到明显遮盖作用 。
在南方的不少地区，还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶，防止泡菜产生白斑，这是利用了紫苏防腐的作用，紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性 。
另外在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴 。叶子短尖或突尖，边缘在基部以上有粗的锯齿形，在日式料理中不仅是用于装饰 ， 还有消毒杀菌的作用 。
赤紫苏：上面也讲到了，紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏 ， 全叶都是紫红色 ， 入药是因为紫苏中含有揽香素等成分，可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质 ， 这里就不多赘述 。
另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等 。
那么紫苏是煮鱼是最好的调料，但紫苏也有好几种 ， 哪一种紫苏最美味？通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏，就是那种正面是绿色的，反面是紫色的 。一般在炖鱼的时候 ， 提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味） 。在鱼肉炖好以后，将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶，出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早，以免香味挥发太快） 。
●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法：
1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用 。
2.鱼放在盘子中，下面垫根筷子（可使其快速成熟） 。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分 。
3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出，在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末 。
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