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干烧鱼是哪个菜系干烧鱼是非常有名的一道四川菜，主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料 ， 在其中加上各种调料制作成的一道菜 ， 因为颜色红亮，吃起来味道非常咸鲜 ， 还带辣回甜，是鱼类菜肴中比较美味的一种 。
干烧鱼的做法和配料首先把鱼去掉鳞和鳃 ， 剖开腹部挖去内脏，把鱼洗干净抹干水 ， 同时两面的鱼背肉用刀切出纹路 。
把面条放到沸水锅中，煮熟以捞出，用凉水冷却一下 。
把炒锅放在中火上，加油烧热后把面条扣入热油中 ， 煎黄其中的一面 ， 把面条翻身，再煎黄剩下的另一面，倒出沥去其中的油备用 。
炒锅烧热放上精制的油 ， 鱼身上抹匀酱油，等待片刻，放入到热油中，两面煎成微黄色，倒出沥掉其中的食用油 。
锅中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣酱，炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散，盛出其中的四分之三调料 。
把鱼回锅，锅中加上绍酒、酱油，加盐和白糖，适量的水，烧沸之可以盖上锅盖，改成中小火烧熟 。
把备用的调料放入锅中，加味精用大火收汁，加入水淀粉，调粘卤汁 ， 把鱼翻身，把调味汁用勺子，直接舀到鱼身上 ， 加入米醋 ， 之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了 。
干烧鱼有什么作用鱼肉本身就非常有营养，肉质是非常鲜嫩柔软，比较容易被人体所消化吸收 ， 可以有效刺激食欲，起到开胃健脾的效果 。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A ， 其中还有钙、铁、磷等元素 ， 都是人体所需要的营养物质 。干烧鱼中还富含维生素A ， 其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的 ， 而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果 。
干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素，这种物质对心血管系统健康，有很好的保护作用存在，是有利于预防高血压等各种类型心血管疾病的 。干烧鱼中含有大量的叶酸物质，其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富，而且还可以起到滋补的效果，消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的 。
干烧鱼为什么不能久炸【干烧鱼是哪个菜系 干烧鱼的做法和配料】干烧鱼在制作的时候，一定不能久炸的 ， 因为鱼本身比较鲜活 ， 而且鱼肉纤维非常紧密，吃起来富含弹性 ， 如果选择热油久炸，容易破坏鱼肉纤维的紧密结构，会导致鱼肉质地发老 ， 成菜之后的鱼鲜味会大大减少 ， 让鱼失去原有的口感 ， 而且在炸制的过程中，鱼肉中的水分大量散失，会有质干的情况产生，味道和口感会变差不少 。
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