鹅怎么做法？
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鹅肉的功效
补虚益气，暖胃生津 。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展 。
家常鹅肉
材料:
鹅肉 ， 青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋 ， 青笋烧熟后即可 。
荷香风鹅笼
材料:
糯米 ， 风鹅肉，甜豆 ， 虾仁，红椒粒，火腿?。梢?
调料:老抽，猪油 ， 黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃 ， 香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条 ， 取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿?。?淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜 。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱 ， 九层塔末，红辣椒末 ， 酱油，酒
【鹅什么做】做法:
1.姜用菜刀拍松 ， 葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高 ， 酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后 ， 切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫 。转小火，一个半小时 。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓 ， 加少量盐调味 。
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大鹅的家常做法：
主料：鹅1只 。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
步骤：
1、大鹅切大块洗净 。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心 。
2、切好的鹅块冷水下锅 ， 放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色 。
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