6、糖色炒至成深棕红色 ， 快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果） 。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味） 。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆） 。
12、高压锅版地炖大鹅做好了 。
###其它资料参考###主料： 鹅腿 6个 老卤汁 500克；辅料： 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
调料： 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶
1、把鹅腿清洗干净 。
2、锅里烧水将鹅腿焯一下并沥干水分 。
3、准备好卤料 。4、准备葱姜 。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果 。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水 ， 大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了 。
7、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿 。
8、大火烧开 ， 小火卤煮1小时，将鹅腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳 。
1冷冻鹅腿两只 2洗净解冻后剁成小块
3锅上水，烧开加些料酒，将剁成小块的鹅肉焯水去除血末和杂质
4焯水后捞出再用清水洗净 5新鲜的芹菜
6将芹菜洗净切成段待用
7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶
8将葱姜切碎
9炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜，随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒
10兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鹅腿肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鹅上划伤几刀 ， 取部分葱姜切碎备用 。
2、鹅腿肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒 ， 腌制1个小时 。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅腿肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热 ， 随着加热的过程中，鹅皮里的油不断渗出来 ， 锅里发出滋滋的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅腿肉全熟了后，将翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 ， 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅腿肉不断翻炒 ， 加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
###其它资料参考### 鹅是食草禽，全身都是宝 ， 羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味 ， 鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。以下是我为大家收集的鹅的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读 。
啤酒鹅翅
原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水 ， 洗净剁块 。
2、热锅冷油 ， 煸香姜片，八角 ， 香叶 。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀 。
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