做法
1．鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时 。
2．鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊 。
3．锅上火，将油烧到五成热时 ， 把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐 ， 上笼旺火蒸15分钟取出 。
4．香菇去蒂焯水 。火腿切薄片 。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉 。
5．将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出 。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内 ， 撒上胡椒粉即成 。
小诀窍
特点
汤色清鲜，鹅球滑嫩 ， 美味可口 。
文章插图
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