4、加啤酒一罐烧开 。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以 。
白斩鹅肉
原料:鹅肉 ， 姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末 ， 酱油 ， 酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除 ， 再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
香辣鹅头
原料：鹅头5只 。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克 ， 料酒10克 ， 植物油500克(实耗50克) 。
做法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出 ， 然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出 。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出 。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香 ， 放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可 。
椒爆鹅心
原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个 ， 姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心 。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝 ， 姜拍扁，蒜头切粒 。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒 ， 加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟 。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖 ， 蚝油调味即可 。
酱鹅肝
原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
做法：
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克 ， 3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可 。
青椒鹅胗
原料：鹅胗、青椒、油、盐
做法：
1、鹅胗切小片 ， 青椒洗净，切丝，生姜洗净 ， 切末
2、锅里放油 ， 爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟
3、放入青椒，继续翻炒
4、放盐，鸡精 ， 翻炒2分钟，起锅
囱水鹅掌
原料：鹅掌500g, 水500g、猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量
做法：
1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去，煮四十分钟、试味、上碟即可 。
泡椒鹅肠
原料：鹅肠300克 ， 泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵、盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量
做法：
1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净 ， 切段 ， 入沸水中过水迅速捞出 ， 入冷水中 。
2、泡姜、泡椒切末 。芹菜切段 。香菜切碎 。
3、锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒 ， 加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味 ， 加入香菜碎即可 。
五彩炒鹅丝
原料： 鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克 ， 绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克 。
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