自家灌的香肠吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻 。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分，尤为广大群众所喜爱 。
扩展资料：
北京风味灌肠
北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居” ， 清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普” 。以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料 ， 煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿 ， 吃起来别有风味 。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏 。
北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠 ， 乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠” 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内 ， 浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。
参考资料来源：百度百科-灌肠（北京地区特色传统名吃之一）
参考资料来源：百度百科-灌香肠
###其它资料参考###15天左右可以食用 。
1、首先将灌好的香肠放入盆中，用遮光的东西盖?。?这里不需将香肠包裹的太严实，只需让香肠见不到太阳即可 。
2、24小时以后，将香肠翻面 ， 重复这个步骤五天左右 。
3、时间到了以后，将香肠拿出 ， 放到干燥通风的地方，再等三天，在香肠身体上扎几个小孔 。
4、放到有弱光的地方继续晒5天左右 ， 晒好的香肠就可以食用了 。
如果长时间不吃的话，可以将香肠放到冰箱中冰冻保存，否则香肠一直裸露在空气中 ， 随着气温的升高容易变质，同时还会流失水分 ， 使香肠变干，吃起来就像吃木头一样，没有口感，但要记得冰箱中冷冻的香肠最好在六个月内吃完 。
###其它资料参考###香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话 ， 一定要密封好，防止水分的流失 ， 冷冻的话只需要套袋子装好就行 。这种方法保质期长，也用担心气候变化会对香肠的品质造成影响，非常实用 。一般而言，香肠冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，
2 香肠怎么保存
1、晾挂保存法 等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了 。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥 。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存 。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴 。
2、冰箱保存 将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响 。
3、白酒保存法 香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内 ， 每放一层香肠，就在上面洒一些白酒 。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气 。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋 。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变 。
3 保存香肠的注意事项
1、香肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净 。
2、腊肉香肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干 。
3、腊肉香肠如果是直接挂着的，等天热了一定要检查是否依然干燥 。
4、香肠的盐多一些，保存期就久一些 。5、真空保存的保存时间更久 。
现在很多人家里都有冰箱，能够将自己吃不完的食物冷藏或冷冻起来，但有时候不小心就会忘记自己曾经冷冻起来的食物，当某一年突然翻出来去年冷冻起来的香肠，不禁有些疑问 ， 冷冻一年的香肠能吃吗?
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