水煮菜的做法？
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水煮菜是很多人都喜欢的 。具体怎么做呢？下面是我分享的水煮菜的做法，一起来看一下吧 。
水煮肉片原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱 。
做法
1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合 。
2.将蔬菜煮熟，放进容器腌好的肉煮到7、8分熟捞出将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟 。
3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上 ， 即可 。
水煮牛肉原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1个、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、油 。
做法
1.首先将牛里脊肉洗干净然后切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 。再将生菜洗干净 ， 干辣椒切成两段，大蒜和姜切成片，葱切小段备用 。
2.在锅中倒少量油，烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3.锅中再倒适量油 ， 放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水 ， 大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀 ， 放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面 。
4.在牛肉上撒上少许的花椒粉 ， 再烧少量的热油，淋在牛肉上即可 。
水煮鱼片原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉 。
做法
1.去好骨的鱼身 ， 将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片 。加入适量盐，料酒 ， 淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右 。
2.烧水 ， 加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油 ， 爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油 。
4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的.碗里 。
5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可 。
水煮千张原料：千张(豆腐皮)、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖 。
做法
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份葱姜蒜切末干红辣椒剪成段豆瓣酱剁碎 。
2.热锅上油 ， 下干红辣椒 ， 花椒小火爆香后捞出 ， 余油再次烧热，下姜 ， 蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油 ， 下一碗水 ， 烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味 。
3.下千张丝 ， 煮5分钟左右后出锅装碗 ， 撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末 。
4.取净锅，锅里放适量油 ， 油烧至冒油后，浇在碗里即可 。
水煮虾原料：虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜 。
做法
1.首先将虾的虾线挑去，然后剪去虾须备用，将鱼豆腐从中间切成两块 。
2.锅中放油烧热，放入虾翻炒 ， 等到虾弯曲变成红色 ， 表面变脆夹出鱼豆腐两面煎至焦黄 。
3.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐 。
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