说到和面用的水，无非是凉水和热水之分 ， 做烙饼和面时，用凉水还是热水？学会这么做，饼特别柔软不发硬！今天给大家分享一下烙饼的做法，按照这个方法做 ， 烙饼很好吃 。
以前家里只有大灶台的时候，我经常帮老妈烧火，控制好火候，老妈在一旁擀饼烙饼 ， 等饼烙好了，第一张饼就是我的，趁热吃最香，越嚼越有味道，所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法，分享给大家 。
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烙饼可以做成原味的 ， 也可以做成五香的，或者做成葱花的，看自己爱吃什么样就怎么做 。
烙饼
准备食材：面粉、食盐、食用油（喜欢吃葱，切点葱花备用）
取适量面粉倒入盆中 ， 再撒少许食盐搅拌，放了食盐可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好 。
然后将放凉到70度的水，分多次加入面粉中搅拌，或者一边倒一边搅拌，搅拌到没有干面粉了 。
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盆里都是面絮了之后，下手将它们团成面团，揉好后的面团盖上盖子，静置二十分钟 ， 经过醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面团不能太硬，稍微有些黏手为好，这样做出来的烙饼才更加柔软 。
醒面时间到后 ， 将面团放在撒有干面粉的案板上，不要再揉面，直接将面团擀成薄片 ， 如果面团比较大，可以切成两个小面团，分别擀皮 。
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这个面片要?。饶ㄉ弦徊阌? ，再撒一层干面粉 ， 喜欢吃葱花撒葱花，喜欢五香味，可以撒一些五香粉 。
如果一次做的饼比较多 ， 可以调点油酥，将少量面粉和五香粉放碗中，烧热油浇在里面，搅拌后就是油酥了 ， 涂抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用 。
接着从一边卷到另一边，再切几个剂子，每个剂子两端收紧，按压成饼，再用擀面杖擀薄擀平 。
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电饼铛刷上食用油预热，将饼胚放进去，表面也刷上油，盖上盖子焖半分钟，时间到后，再翻面继续焖半分钟，电饼铛全程都开上下火 。
这样烙饼就做好了，如果想要吃两面酥脆一点的，可以多翻面烙一会儿，不过不能时间太久，失去大量水分，烙饼就会发硬了 。
如果家里没有电饼铛的话，可以用平底锅或者大铁锅，火候控制好 ， 别烙糊了就行 。
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现在大家都会做烙饼了吧，做烙饼和面时，用凉水还是热水？记住不要用刚烧开的水，那样会失去筋性，口感不好，也不要用凉水 ， 饼会发硬难吃 。另外面团尽量柔软一些，太硬不行，而且揉好面团后，需要醒面，这一步一定不能省 。还有电饼铛烙饼时，一定要提前刷油预热，这样烙饼才会柔软好吃 。牢记这些，饼就会做的柔软好吃不发硬，快试试吧 。
###其它资料参考### 导语：面饼深受广大朋友的喜爱，下面是我给大家整理的面饼的做法大全的内容 ， 希望能给你带来帮助!
做法一：
菜谱简介
总结：发、揉、饧，是最关键三步 。
材料：
金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母
做法：
【发面】
1、将干酵母用温水泡3-5分钟 。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可 。
2、取半斤左右的`干面，放少许盐、白糖，和均 。
3、再将酵母水倒入，和面 。
4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后 ， 便可以开始饧发 。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了 。
【揉面】：此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀 。
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