【饧面】：将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄 。用湿屉布盖上，饧二十分钟 。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状 ， 这样更好吃 。
【制作】：
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟 。开盖，翻个，再烙 。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了 。
做法二：
菜谱简介
经过烫制的面，入口绵软，营养丰富 。
材料：
面粉500克，鸡蛋2个 ， 葱、胡萝卜、盐、油适量 。
做法：
1、面粉慢慢加开水搅匀，不烫手时加鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、盐等 。
2、面揉成光滑的面团饧10分钟 。
3、面团分割成等大的面团擀成薄皮 。
4、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼 。
5、正反面烙成金黄色即可 。
做法三：
谱简介
油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油 。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面 。油酥是面在热油中炒制而成的 ， 有着特别的香味，比猪油要健康 ， 也是和吃素的人 。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了 。
材料：
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法：
1.油酥的做法：在平底锅里放油 ， 中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好 。或别太大就可以了 。然后关火放凉备用 。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大 。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片 ， 上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以） ， 最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止 ， 切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热 ， 并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水 ， 盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个 ， 再烤2-3分钟就可以了 。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整 。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了 。关火后等2-3分钟再掀锅盖 。
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