辣椒酱的做法？
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对于很多吃货来说 ， 简直就是无辣不欢 。辣椒酱是我们生活中常见的佐料，能起到生津开胃的作用 。辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法比较多，如蒜蓉辣椒酱等 。在自制鲜辣椒酱的保存方面，要注意密封等问题 。
辣椒酱的做法
辣椒酱可以让本来普通的食物立刻变得香辣诱人，日常生活中较为常见的是豆豉辣椒酱、牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱等等 。下面我来介绍几种常见辣椒酱的做法 。
1、牛肉辣椒酱
1）准备500g牛肉馅，250g白糖，500g红辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜 ， 干黄酱1盒，100g熟芝麻 ， 50g味素，盐适量 ， 蕃茄酱半盒 。
2）将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎 。
3）锅中烧油，翻炒牛肉 。油要多一点 ， 翻炒的过程中加入姜 。
4）在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，不断翻炒，大概需要10分钟左右，加入适量的水，煮一会儿 。
5）最后加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分钟之后加入味素即可 。
2、纯辣椒酱
1）准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒 。
2）将辣椒洗干净后晾干，剁成细末；大蒜也剁成细末 。
3）将辣椒酱、盐、三花酒放在一起，完全搅拌均匀 。
4）在太阳下晒1到2天；然后装入玻璃瓶内 。
5）在表面再撒一点三花酒，封口 。
3、韩国辣椒酱
1）准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐 。
2）将糯米粉和面，制成圆饼 。
3）将圆饼中间穿一个孔，放在水中煮熟，然后捞出 。注意，煮饼的水要留着备用 。
4）拍打糯米饼，直到其表面出现水泡 。
5）将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面 。
6）在水中加入麦芽酵母勾芡 ， 这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制 。
7）把步骤6）中的勾芡放入步骤5）的水中，使其发酵 。
8）将步骤7）中发酵的水用筛子筛，煮沸之后冷却 。
9）将糯米饼放入里面，完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀，另外再撒一些豆豉粉 。
10）将步骤9）中的成品放到太阳下面晒，表面发硬的时候再撒一些食盐 。
11）吃的时候舀一些即可 。
蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱口味独特，在辣味中包裹着蒜香，还有一些酸甜，适用于拌面、下饭 ， 也可以蘸着包子、饺子吃 。我下面介绍一下家常蒜蓉辣椒酱的做法 。
1、准备辣椒、高度酒、蒜、盐和玻璃瓶 。
2、将辣椒、蒜洗干净并且完全晾干，不能带有一点点水分和油 。
3、将辣椒和蒜分别剁碎，砧板和菜刀上也不能沾一点点水和油 。
4、将剁碎的辣椒和蒜搅拌均匀，然后撒盐 。
5、盐的多少要根据个人口味来定，如果喜欢吃咸，可以多放一点盐 。
6、放入适量的高度酒 ， 然后将所有的材料搅拌均匀即可 。
7、市面上销售的蒜蓉辣椒酱多加有增稠剂（如卡拉胶、海藻酸钠），自己在家做的时候可以不添加，无添加剂的辣椒酱更天然 。
8、如果喜欢吃发酸或者发甜得辣椒酱 ， 可以适当加一些白醋或者白糖 。
自制鲜辣椒酱怎么保存
自制鲜辣椒酱怎么保存才能延长保质期？辣椒酱虽然含盐含辣，但是长时间放着也容易影响口感甚至变质 。我就来介绍几种自制辣椒酱的保存方法 。
1、每次取辣椒酱的时候，要用干净的勺子，不能沾有一点点水和油 。
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