九、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连 。
十、凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽) ， 加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油 ， 在大容器里搅拌后盛到盘子里 。
###其它资料参考###1、用自家的面粉和出一块面团 ， 揉硬一点，可以加点盐增加筋，然后盖上湿布醒半小时 。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉，洗啊洗 ， 水很混浊时候就倒到另外一个大点的器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗 ， 直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟 。
4、然后把面筋切成小块，备用.
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了 。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等 。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油.
8、要用比平底盘大的锅烧开水 ， 用汤勺舀1－2勺面浆 ， 厚依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子 。大火蒸2－3分钟 ， 透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 ， 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油 ， 防止粘连 。
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里 。
###其它资料参考###陕西小吃擀面皮远销欧美，每份在巴黎卖60元，可见陕西擀面皮是多么的好吃 ， 但其实在家中你也可以自己尝试做着吃 。那么陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
擀面皮怎么做好吃
原料：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水 ， 约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯 。
面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生 。
做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵 。夏天一昼夜 ， 冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动 ， 直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可 。
擀面皮怎么调好吃
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水 ， 辣子不能太辣，调料汤卤制：
1．料汤：先制面浆 。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤 ， 每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀 。就这样一直洗至面水不浑浊时为止 ， 洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆 。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1） 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克 ， 桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中 。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1） 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺 ， 面酱一小勺离火煸炒（目的变色 ， 离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用 。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
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