凉粉，是由各种淀粉制作而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，在我国的大多是地区皆有生产 。其品种繁多，风味各异吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全 。特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消 。消暑解热凉粉调以酱油、醋、芥茉等佐料而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅 。
润肠通便凉粉中含有80％的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用 。
减肥瘦身【凉粉的功效与作用 白凉粉的功效与作用】 凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用 。
美容养颜凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益 。
提高免疫凉粉中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
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