牛里脊，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛在我国的大部分地区皆有饲养 。其蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用 。促进康复牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合 。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜 。【牛里脊的功效与作用及营养 牛里脊的功效与作用】
减肥因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质 。
防癌据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用 。因此，常吃牛里脊可有效防癌 。
延缓衰老牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗 。
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